Glosario mexicano 

MICHELADAS

Chela:

Término coloquial para referirse a una cerveza.

Escarchado (sal en el borde del vaso):

Consiste en decorar el borde del vaso con sal o alguna mezcla de sal, limón y chiles secos. Antes de verter los ingredientes de la Michelada, se moja el borde del vaso con limón y se coloca sobre un recipiente con sal. 

Vaso Chelado:

Cualquier vaso escarchado con limón y sal. 

Vaso Michelado:

Cualquier vaso escarchado con limón, chile seco y sal. 

Jugo de limón:

Jugo ácido obtenido de limones, ampliamente utilizado en bebidas y platillos mexicanos.

Salsa picante:

Salsa condimentada y picante que se agrega para darle sabor a la Michelada.

Salsa inglesa:

Salsa oscura y condimentada, conocida como Worcestershire en inglés, que aporta un sabor umami característico a la Michelada.

Gomichelas:

Una variedad de Micheladas a las que además de limón y salsas se les añade gomitas enchiladas y dulces.

Camaronchelas:

Una Michelada típica de las costas del Pacífico Norte mexicano. Lleva camarones frescos (gambas), chiles serranos y a veces incluso almejas.

Licuachelas:

Micheladas servidas en vaso de licuadora, escarchadas con Chamoy y decoradas con gomitas, frutas o botanas.

Salsa Chamoy:

Una salsa espesa de sabor agridulce y picosito, muy utilizada para aderezar micheladas.

Banderilla de tamarindo:

Dulce de tamarindo con chile y azúcar en forma de palo. Se añade a las micheladas como decoración y para dar un toque dulce y picoso. 

Clamato:

Bebida hecha a base de tomate, especias y caldo de almejas, ampliamente utilizada en la preparación de micheladas y cócteles. 

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TORTILLAS DE MAÍZ:

Masa de maíz:

Harina de maíz nixtamalizado que se utiliza para hacer tortillas.

Nixtamalización:

Proceso milenario de preparación del maíz en el cual el grano se hierve en agua con cal para controlar la actividad microbiana, mejorar el sabor, aroma, color y el valor nutricional de las tortillas. 

Comal:

Utensilio de cocina tradicional usado como plancha para cocción. De forma plana y circular, sirve para hacer tortillas, asar chiles y calentar todo tipo de alimentos.

Taco:

Platillo mexicano que consiste en una tortilla de maíz doblada y rellena de diversos ingredientes como carne, pollo, pescado, verduras y salsas.

Tacos de Canasta:

Tacos rellenos de papa, chicharrón, frijoles u otros guisados, bañados en manteca y colocados muy apretados dentro de una canasta de mimbre. Un antojito sencillo y muy económico.

Sopes:

Platillo tradicional que consiste en una tortilla más gruesa y ancha, «pellizcadas» por las orillas para formarle bordes y frita en manteca. Sobre el sope ya cocinado se añaden diferentes ingredientes como chicharrón, frijoles, carne, queso, guisados y salsas picantes, con variaciones regionales.

Tlayudas:

Una tortilla de maíz típica del estado de Oaxaca que suele tener, como mínimo, un diámetro de 30 centímetros. Al ser muy delgada y cocinada en el comal, es más dura y quebradiza que una tortilla convencional. Se le suele agregar frijoles, quesillo (Queso Oaxaca), cecina, tasajo, chorizo, verduras y salsas picantes. 

Gorditas:

Platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz, rellenas de queso, chicharrón, frijol u otros ingredientes diversos. Típicas del Bajío Mexicano.

Enchiladas:

Platillo mexicano que consiste en una tortilla de maíz rellena de carne, pollo o queso, cubierta con salsa de chile y queso rallado.

Quesadilla:

Platillo mexicano que consiste en una tortilla de maíz rellena de queso y otros ingredientes, doblada por la mitad y cocida en un comal.

Tamal:

Platillo mexicano que consiste en una masa de maíz rellena de carne, pollo, verduras o dulce, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.

Chilaquiles:

Platillo mexicano que consiste en tortillas de maíz cortadas en pequeños triángulos, fritos y bañados en salsa de chile y servidos con crema, queso y otros acompañamientos.

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SALSAS PICANTES:

Chile:

Fruto picante de diversas especies del género Capsicum, utilizado como base en muchas salsas mexicanas.

Salsa roja:

Salsa hecha principalmente de jitomate y chiles rojos, comúnmente utilizada en tacos y otros platillos.

Salsa verde:

Salsa elaborada con tomatillo y chiles verdes, ideal para enchiladas y chilaquiles.

Salsa macha:

Salsa espesa y picante hecha con chiles secos, ajo, semillas y aceite, originaria de Veracruz.

Salsa Borracha:

Salsa picante utilizada comúnmente para acompañar la barbacoa de borrego, elaborada con alguna bebida alcohólica como pulque, tequila reposado o cerveza. 

Salsa Molcajeteada:

Salsa mexicana elaborada con verduras y chiles que se muelen a mano en el molcajete para obtener una textura y sabor únicos. 

Molcajete:

Mortero de piedra volcánica utilizado tradicionalmente para moler ingredientes y preparar salsas.

Habanero:

Uno de los chiles más picantes del mundo, pequeño y de colores brillantes, frecuentemente utilizado en salsas extremadamente picantes.

Chile de árbol:

Chile delgado y rojo, conocido por su picor y utilizado comúnmente en salsas y adobos.

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MEXICANISMOS:

Agüitarse: sentirse triste, desanimado, molesto o decaído. Esto aplica para las personas, los animales y los objetos. 

Apantallar: sorprenderse o sentirse fascinado por algo. Alguien te "apantalla" cuando realiza una acción admirable o despliega talentos y habilidades extraordinarios, y una casa puede ser "apantalladora" por sus dimensiones o buen gusto. 

Apapachar: mostrar cariño, cuidar o consentir a alguien. 

Bomberazo: urgencia o problema imprevisto que hay que resolver en tiempo récord. 

Cantinflear: hablar o actuar de forma disparatada e incongruente y sin decir nada con sustancia (RAE). Esta palabra nace en honor al gran Mario Moreno Cantinflas y la forma en que el gran actor se expresaba.

Chale: expresión para mostrar desengaño, desencanto o preocupación. 

Chido: de buena calidad, bonito, agradable. Estar de acuerdo con algo.

Chingar: originalmente "chingar" era la acción de cortarle la cola o el rabo a los animales. Con el tiempo se introdujo en el lenguaje popular y desde hace décadas se usa como sinónimo de importunar, molestar, robar, hacer daño a algo o alguien, estropear o perder algo. Esta palabra es inmensamente rica en significados y ramificaciones.

Chingón/a: Al contrario de chingar, que implica una acción negativa, "chingón/a" se refiere a una persona conocedora, exitosa o extremadamente capaz, o a una situación u objeto agradable, hermoso y/o de calidad.

Chueco: torcido, deforme, mal hecho o ilegal.

Congal: burdel, antro, fiesta desenfrenada.

Cooperacha: acción social en la que un grupo de personas se organiza para aportar voluntariamente una cantidad de dinero con el objetivo de comprar licores, chelas, comidas, pagar una fiesta o un viaje, etc.

Escuincle: niño/a, persona joven e infantil. 

Guácala / Guácatelas: expresión usada para mostrar asco o repulsión, especialmente hacia los olores o los alimentos, aunque se puede aplicar con cualquier objeto, situación o persona. 

Güero / guëra: sinónimo de "rubio": persona blanca y de ojos claros. Bajo la cultura mexicana clasista se usa para halagar o mostrar cortesía, de ahí que cuando entres a un mercado, aunque seas moreno, los vendedores querrán atraerte a su lugar llamándote güero/güera. 

Güey: una palabra con distintas acepciones: "ese güey" puede ser cualquier hombre, extraño o conocido (ejemplo: gira a la derecha en donde está ese güey). "Estás bien güey" significa que eres tonto. "Mi güey" es mi novio o pareja. "Hazte güey" o "no te hagas guey" significa no te hagas el tonto. OJO, no es educado llamar "güey" a alguien que no conoces o a una persona de rango como un jefe o un abuelo.

Hueva: sensación de cansancio, desgana, pereza extrema. 

Huevón: persona sumamente perezosa, haragán. 

Merequetengue: un gran alboroto, confusión, desorden, caos. 

Neta: decir la neta es decir la verdad, y "netear" es cuando la verdad se dice en estado de embriaguez.  

Ñero: en positivo: amigo, compañero. En negativo: persona u objeto vulgar.

Pinche: despreciable, deleznable, mezquino o de baja calidad.

Teporocho: un indigente en estado de embriaguez, borracho, alcohólico de pueblo.